Hvad er Bromelain
Bromelain, er en ren naturlig planteprotease fremstillet af bioteknologi fra huden, stammen og kernen af ananasfrugt. Det er lysegult amorft pulver med let specifik lugt. Dens molekylvægt er 33000 og dens isoelektriske punkt er 9, 55. Det tilhører sparsom protease. Dets aktive center er sparsomt (- SH), som kan udføre forskellige biokemiske reaktioner såsom proteinhydrolyse. Bromelain er en naturlig, giftfri og harmløs, sanitær og sikker protease, som kan bruges til ølafklaring, medicinsk fordøjelse, antiinflammatorisk og detumescens osv.
Bromelain er et enzymsystem sammensat af en række enzymer med forskellige molekylvægte og molekylære strukturer, herunder mindst fem proteinhydrolaser. Derudover indeholder nogle også phosphatase, peroxidase, cellulase, andre glycosidaser og ikke-proteinstoffer.
Bromelain er et glycoprotein, som indeholder et oligosaccharidmolekyle i dets molekylære struktur. Den består af xylose (xy1), fucose (fuc), mannose (mand) og N-acetylglucosamin (GlcNAc). Det er kovalent forbundet med peptidkæden. Ishihara og Yasuda spekulerede i strukturen af sukkermolekylet henholdsvis.
Den maksimale absorptionsbølgelængde af bromelain var 280 nm. Fordi det er sammensat af en række enzymmolekyler, har det mangfoldighed i katalytiske substrater. Det kan nedbryde proteiner, peptider, lipider og amider, og dets proteinhydrolyseaktivitet er mere end 10 gange højere end papain. Den essentielle gruppe katalyseret af bromelain er ikke sukkermolekyle, men sulfhydrylgruppe i peptidkæden; Derudover var carboxyl- og hydroxylgrupperne i den molekylære struktur af bromelain også uafhængige af enzymaktiviteten.
Den katalytiske aktivitet af bromelain påvirkes let af pH, temperatur, metalioner, EDTA og reduktionsmidler. Mg og Ca kan hæmme bromelainaktivitet ved høj koncentration, men fremme det ved lav koncentration; Resultaterne viste, at Ca kunne fremme aktiviteten af 5-10 m mol / LCA-enzym efter interaktion med enzymet i 1 time, og den fremmende effekt var den mest indlysende, når koncentrationen af Ca var 2 m mol / L. Aktiviteten af bromelain kan reduceres ved at chelatere bromelain med EDTA-ioner. Cysteinhydrochlorid kan fremme hastigheden af enzymreaktionen i et bestemt koncentrationsområde: Når koncentrationen er for lav, svækkes den fremmende virkning; Når koncentrationen er for høj, viser den hæmmende virkning, som kan være relateret til de strukturelle ændringer i andre grupper af enzymet forårsaget af reduktion.
Vigtigste anvendelser i fødevarer:
1. Bagt mad: Tilsætning af bromelain til dejen kan nedbryde gluten, og dejen er let at behandle efter at være blevet blødgjort. Og kan forbedre smagen og kvaliteten af kiks og brød.
2. Ost: bruges til at koagulere kasein.
3. Tenderisering af kød: bromelain hydrolyserer det makromolekylære protein af kødprotein i let absorberede små molekylære aminosyrer og proteiner. Det kan i vid udstrækning anvendes til efterbehandling af kødprodukter.
4. Anvendelsen af bromelain i andre fødevareforarbejdningsindustrier har nogle mennesker brugt bromelain til at øge PDI-værdien og NSI-værdien af sojabønnekage og sojabønnepulver for at producere opløselige proteinprodukter og morgenmad, kornfødevarer og drikkevarer, der indeholder sojabønnepulver. Andre omfatter produktion af dehydrerede bønner, babymad og margarine; Afklaret æblejuice; Gør fudge; Giv fordøjelig mad til patienter; Tilsæt smag til daglig mad osv.
Anvendelse i medicin- og sundhedsproduktindustrien:
1. Hæmme væksten af tumorceller: Observationen af relevante kliniske undersøgelser viser, at bromelain kan hæmme væksten af tumorceller.
2. Forebyggelse og behandling af hjerte-kar-sygdomme: bromelain, som et proteolytisk enzym, er gavnligt for forebyggelse og behandling af hjerte-kar-sygdomme. Det kan hæmme hjerteanfald og slagtilfælde forårsaget af blodpladeaggregering, lindre symptomerne på angina pectoris, lette arteriel sammentrækning og fremskynde nedbrydningen af fibrinogen.
3. Til fjernelse af forbrændingseschar: bromelain kan selektivt fjerne huden, så den nye hudtransplantation kan udføres så hurtigt som muligt. Dyreforsøg har vist, at bromelain ikke har nogen negative virkninger på tilstødende normal hud. Lokal brug af antibiotika påvirkede ikke virkningen af bromelain.
4, antiinflammatorisk virkning: bromelain kan effektivt behandle betændelse og ødem (herunder tromboflebitis, skeletmuskelskade, hæmatom, stomatitis, diabetessår og sportsskade) i forskellige væv. Bromelain har potentialet til at aktivere inflammatorisk respons. Bromelain kan også behandle diarré.
5. Forbedre lægemiddelabsorptionen: Kombinationen af bromelain og forskellige antibiotika (såsom tetracyclin, amoxicillin osv.) Relevante undersøgelser har vist, at det kan fremme overførslen af antibiotika på det inficerede sted for at reducere doseringen af antibiotika. Det udledes, at det har en lignende virkning på kræftlægemidler. Derudover kan bromelain fremme absorptionen af næringsstoffer.
Anvendelse i skønheds- og kosmetikindustrien:
Bromelain har fremragende virkninger af foryngende hud, blegning og fjernelse af pletter. Grundlæggende handlingsprincip: bromelain kan virke på den aldrende kutikel af menneskelig hud, fremme dens nedbrydning, nedbrydning og fjernelse, fremme hudmetabolisme og reducere hudfarvedybden forårsaget af sollys. Få huden til at se hvid og øm ud.
Anvendelse af bromelain i foder:
Tilsætning af bromelain i foderformlen eller direkte blanding af det i foderet kan i høj grad forbedre udnyttelsen og konverteringsfrekvensen af protein og udvikle en bredere proteinkilde for at reducere foderomkostningerne.
Bemærkning:
Bromelainer et bioaktivt stof, som er let at hæmme og ødelægge af tungmetalioner (Fe2 +, Cu2 +, Hg +, Pb +) og oxidanter. Kontakt med bromelain bør undgås. For nogle følsomme mennesker, hvis de udsættes for lang tid, kan det stimulere hud, øjne og næseslimhinde, så det anbefales at bære beskyttelsesudstyr under drift.
Hvis du vil vide mere om bromelain eller andet planteekstrakt, Du kan tilslutte vores e-mail:haozebio2014@gmail.com